カレーのルーやカレー粉を使わずにスパイスを調合してカレーを作ることはそれほど難しいことではありません。
香りの「クミン」「コリアンダー」、辛みの「チリ」、色と風味の「ターメリック」を使った「こだわりカレー」。
今回は、手作りナンと共に数種のスパイスが生み出す香り高いカレーの作り方をご紹介します。

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  ①Aをすべてボウルに入れふるいにかけたら、Bを加えてよく混ぜ15分ほど捏ねてまるめます。生地が固い場合はヨーグルトで調整します。

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  ②ボウルに濡れ布巾をかけ、1時間ほど発酵させます（2倍程度に膨らむまで）。

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  ③ガス抜きをした後、枚数分に分割しまるめたらまた濡れ布巾をかけ、10分ほどベンチタイムをとります。

  ＊ベンチタイム・・・生地を休ませること

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  ④手で出来る限り薄く伸ばすか、麺棒で2mm程度の厚さに伸ばします。

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  ⑤中火にかけたフライパンに油（分量外）を引いて両面を焼きます。ホットプレートでも簡単に焼くことが出来ます。焼き上がりに溶かしバターをかけます。

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  ①鍋に大さじ2の油を熱し、クミンシード、ガラムマサラ、ローリエを入れ香りが立つまで炒めます。

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  ②細く切った茄子を加え軽く炒めたら、茄子を取り出します。

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  ③②の鍋に残りの油を入れ、細かめのみじん切りにした玉ねぎを加え焦げつかないようによく炒めます。

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  ④玉ねぎがきつね色になったら、しょうが、ニンニクを加えさらに1cm角に切ったトマト、トマトピューレを入れペースト状になるまで炒めます。

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  ⑤ひき肉を入れ、しゃもじ等で肉を塊が出来ないようにほぐしながら炒め、残りの香辛料と唐辛子を入れます。

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  ⑥なめらかにしたヨーグルトを加え、よく混ぜ合わせながら水分を飛ばしていきます。

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  ⑦水分が無くなったら、茄子を戻し入れ塩で味を調えます。

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  ⑧⑦のままでもドライカレーとして美味しくいただけますが、好みで200～300ccの水を加えて煮、全体に味を馴染ませたら仕上げにグリンピースを加えます。